Dumplings au bœuf et oignons verts

Les Éditions Pratico-Pratiques

Préparation : 45minutes
Cuisson : 27 minutes (+10 minutes pour réchauffer)
Congélation : 2 heures
Quantité : 40 dumplings

INGRÉDIENTS

  • 40 feuilles de pâte à gyozas
  • 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de poulet

Pour la garniture :

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 450g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’oignons verts hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 petit piment thaï épépiné et haché

PRÉPARATION

  1. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. 
  2. Ajouter le gingembre et l’ail. Cuire 1 minute. 
  3. Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, les oignons verts, la coriandre et le piment thaï. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Transférer dans une assiette et laisser tiédir. 
  4. Sur le plan de travail, déposer une feuille de pâte à gyozas et couvrir les autres feuilles d’un linge humide pour ne pas qu’elles s’assèchent. Au centre de chaque feuille, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de garniture. Badigeonner le pourtour de la feuille d’un peu d’eau. En tenant la feuille dans les mains, plier délicatement celle-ci en deux en tâchant de ne pas déplacer la farce. Lorsque les deux rebords de la pâte arrivent à égalité, exercer une légère pression avec le pouce et l’index pour les sceller. Sceller les deux rebords de pâte ensemble en effectuant de petits plis dans la pâte avec les doigts. Repasser sur les plis avec les doigts pour vérifier que les côtés sont bien scellés et que la farce ne risque pas de s’échapper en cours de cuisson. Couvrir d’un linge humide et réserver au frais. Confectionner le reste des dumplings en procédant de la même manière. 
  5. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire quelques dumplings à la fois 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette. 
  6. Verser le bouillon de poulet dans la casserole. Remettre les dumplings dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen.
  7. Déposer les dumplings sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser tiédir, puis faire refroidir au réfrigérateur. 
  8. Placer la plaque de cuisson avec les dumplings au congélateur de 2 à 3 heures. 
  9. Transférer les dumplings dans des sacs hermétiques. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.
  10. Au moment du repas, préchauffer le four à 190°C (375°F). 
  11. Déposer les dumplings congelés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four de 10 à 12 minutes, en retournant les dumplings à mi-cuisson.

PAR PORTION

1 dumpling
Calories 41
Protéines 3 g
M.G. 2 g
Glucides 2 g
Fibres 0 g
Fer 0 mg
Calcium 3 mg
Sodium 61 mg

POUR ACCOMPAGNER

Sauce sucrée-salée

  1. Dans une casserole, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola à feu moyen. 
  2. Cuire 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées et 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 1 minute. 
  3. Ajouter 80 ml (1/3 de tasse) de sauce teriyaki, 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable et 5 ml (1 c. à thé) de sriracha. 
  4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes.