Recettes

Poulet au lait de coco et lime

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 13 minutes
Quantité : 4 portions
Sans œuf / Se congèle (sans l’accompagnement)

INGRÉDIENTS

  1. Poulet: 450 g (1 lb) de poitrines sans peau coupées en cubes
  2. 1 poivron rouge coupé en morceaux
  3. Bouillon de poulet: 125 ml (1/2 tasse)
  4. Jus de lime frais: 20 ml (4 c. à thé)
  5. Lait de coco: 250 ml (1 tasse)

Prévoir aussi :
1 oignon tranché
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Facultatif :
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

PRÉPARATION

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Faire dorer les cubes de poulet de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le poivron et l’oignon. Cuire de 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de lime. Porter à ébullition. Incorporer le lait de coco. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la poêle. Porter de nouveau à ébullition en remuant, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Si désiré, garnir de coriandre au moment de servir.

Riz à la mangue et aux arachides
Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola à feu moyen. Cuire 1/2 oignon haché et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché de 1 à 2 minutes. Ajouter 1 mangue pelée et coupée en dés, 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet et 15 ml (1 c. à soupe) de mirin. Porter à ébullition. Ajouter 250 ml (1 tasse) de riz basmati. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. Garnir de 80 ml (1/3 de tasse) d’arachides hachées et de 80 ml (1/3 de tasse) d’oignons verts hachés.

Recettes

Bénédictine de truite fumée, câpres et sauce hollandaise

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Quantité : 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 jaunes d’œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
  • 250 ml (1 tasse) de beurre fondu chaud
  • Sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 4 œufs
  • 2 muffins anglais
  • 150 g (1/3 de lb) de truite fumée à chaud tranchée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres

PRÉPARATION

Dans un bain-marie, déposer les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau chaude. Chauffer en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et légèrement épaisse. Verser graduellement le beurre fondu chaud dans le bain-marie en fouettant. Saler, poivrer et remuer. Réserver au chaud. Dans une casserole, porter 2 litres (8 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition. Casser chacun des œufs dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu pour que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les œufs dans l’eau. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser pocher les œufs 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.Couper les muffins anglais en deux sur l’épaisseur. Faire griller les muffins anglais au grille-pain.Garnir les demi-muffins de truite, d’œufs pochés et de câpres. Napper de sauce hollandaise. Servir aussitôt.

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Tacos de doré et salsa de maïs grillé

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 tortillas moyennes
  • 4 filets de doré de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
  • 1 avocat coupé en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de chou rouge émincé finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 5 ml (1 c. à thé) de sriracha

Pour la salsa de maïs grillé:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin
  • ½ sac de maïs en grains surgelé de 750 g
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 lime (zeste et jus)Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, chauffer l’huile avec le cumin. Ajouter le maïs en grains. Couvrir et cuire à feu élevé quelques minutes, en remuant quelques fois afin d’éviter que le maïs ne brûle. Transférer le maïs dans un bol et laisser tiédir. Ajouter les tomates cerises, les oignons verts ainsi que le zeste et le jus de lime dans le bol. Saler, poivrer et remuer.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de doré. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Retirer les filets de doré du four, puis les effilocher à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sriracha.

Garnir les tortillas de poisson, d’avocat, de chou rouge, de salsa de maïs et de mayonnaise épicée.

Michelada

Dans une assiette, mélanger un peu de piment salé avec du poivre au citron. Humidifier le rebord d’une pinte ou d’un verre à Michelada, puis le tremper dans le mélange. Déposer quelques glaçons dans le verre. Ajouter ¼ d’oz de Mix à Bloody Monsieur Cocktail, 2 cuillères à cocktail de jus de cornichons, 1 trait de sauce Firebarns Tequila Lime et du Clamato au goût, en laissant un espace libre de 2 po dans le haut du verre. Verser ¾ d’oz de bourbon Jim Beam avec 1 bière rousse Alexander Keith’s, ou 3/4 d’oz de tequila Cazadores avec 1 Corona. Décorer de 1 olive et de 1 tranche de jalapeño mariné.


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Nacho estival végé

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions
Végé / Sans noix / Sans oeuf

INGRÉDIENTS

  1. Croustilles de maïs multigrains 210 g
  2. 12 à 15 tomates cerises coupées en deux
  3. 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
  4. Maïs en grains: 250 ml (1 tasse)
  5. Fromage Monterey Jack râpé: 375 ml (1 1⁄2 tasse)

Prévoir aussi :
1 petit oignon haché

Facultatif :
80ml (1⁄3 de tasse) de crème sure 14%

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205°C (400°F).Huiler une poêle allant au four, puis y déposer les croustilles. Garnir de tomates, de poivrons, de maïs, d’oignon et de fromage.Cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.Si désiré, garnir le nacho de crème sure au moment de servir.

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Trempette grecque étagée

Préparation : 20 minutes
Quantité : 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cumin
  • 500 ml (2 tasses) de crème sure légère
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1⁄3 de concombre anglais coupé en dés
  • 8 tomates cerises coupées en quartiers
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 contenant de feta de 200 g, émiettée
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’olives Kalamata tranchées
  • 2 oignons verts émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, le pesto, le jus de citron, l’huile de sésame et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et émulsionner de nouveau.

Transférer la préparation aux pois chiches dans un plat de service en verre d’une capacité de 1 litre (4 tasses). Égaliser la surface.Dans un bol, mélanger la crème sure avec la poudre d’ail et la poudre d’oignons. Saler et poivrer.

Transférer la préparation à la crème sure dans le plat en une couche uniforme.Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le concombre, les tomates, le poivron, la feta, les olives, les oignons verts et les fines herbes.

Garnir la trempette de préparation au concombre.

Recettes

Rouleaux de printemps crevettes et mangue

Préparation : 15 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 50 g (1 3⁄4 oz) de vermicelles de riz
  • 1 petite mangue
  • 12 petites feuilles de riz
  • 250 g (415 ml) de crevettes nordiques
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 3 oignons verts émincés
  • 2 mini-concombres coupés en bâtonnets

PRÉPARATION

Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.

Peler la mangue, puis la couper en bâtonnets.

Dans une grande assiette creuse remplie d’eau chaude, immerger une feuille de riz 5 secondes. Égoutter et déposer sur un linge humide.

À environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille, déposer un peu de bâtonnets de mangue, de crevettes, de menthe, d’oignons verts et de mini-concombres.

Rabattre les côtés de la feuille sur la garniture et rouler en serrant. Couvrir avec le linge humide et réserver au frais.

Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.

Sauce épicée aux arachides et lait de coco:

Dans une casserole, chauffer de l’huile de sésame non grillé (1 c. à soupe) à feu moyen. Cuire des échalotes françaises sèches (1/4 de tasse), de l’ail haché (1 c. à soupe), 1/2 piment thaï haché et du gingembre haché (1 c. à soupe) 1 minute. Ajouter du beurre d’arachide crémeux (1/4 tasse), du lait de coco (3/4 de tasse), de la sauce soya (2 c. à soupe), du miel (1 c. à soupe) et du jus de lime frais (2 c. à soupe). Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 5 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. Retirer du feu et laisser tiédir.

Recettes

Linguines aux saucisses de poulet et poivrons

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes  
Quantité : 4 portions  
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  1. Linguines: 350 g (environ ¾ de lb)
  2. Saucisses de poulet feta et épinards: 1 paquet de 375 g 
  3. 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en lanières
  4. 1 petit oignon rouge tranché
  5. Sauce tomate: 500 ml (2 tasses)

Facultatif :
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.Retirer la membrane des saucisses et défaire la chair en morceaux.

Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la chair de saucisses de 2 à 3 minutes en l’égrainant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les poivrons et l’oignon rouge dans la casserole. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition. Ajouter les linguines et réchauffer de 2 à 3 minutes en remuant. Répartir les pâtes dans les assiettes. Si désiré, garnir de basilic.

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Fish’n chips

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 filets de morue de 150 g (1/3 de lb) chacun
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 2 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la panure: 

  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
  • Sel au goût

Pour la sauce tartare:

  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mini-cornichons à l’aneth hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise légère
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la panure. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la panure. Fariner les filets de morue, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de panure. Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four de 18 à 20 minutes en retournant les filets à mi-cuisson.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce tartare. Servir avec les filets de morue.

Frites de patates douces au four:

Couper 3 patates douces en bâtonnets. Dans un bol, mélanger les bâtonnets de patates douces avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron, 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché et 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette. Saler. Cuire au four de 20 à 25 minutes à 205 °C (400 °F).

Recettes

Croustade aux fruits et érable

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Quantité : 12 portions

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de bleuets
  • 450 g (1 lb) de fraises émincées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour le crumble:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de chanvre crues et décortiquées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de graines de lin moulues
  • 60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une casserole, mélanger délicatement les fruits avec le sirop d’érable, le jus de citron et la fécule de maïs. Porter à ébullition. Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm (8 po). Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble. Répartir le crumble sur les fruits.

Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Recettes

Guédilles à la goberge

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
Quantité : 4 portions
Sans noix

INGRÉDIENTS

  1. 8 pains à hot-dog
  2. Goberge coupée en dés: 450 g (1 lb)
  3. Céleri: 1 branche coupée en dés
  4. Mayonnaise: 80 ml(1/3 de tasse)
  5. Citron: 15 ml (1 c. à soupe) de jus

Prévoir aussi : 

  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés

PRÉPARATION

Beurrer les pains à hot-dog.

Dans un bol, mélanger la goberge avec le céleri, la mayonnaise, le jus de citron et les oignons verts. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les pains de 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Garnir les pains de la préparation à la goberge.