Recettes

Aubergine parmigiana sur gemellis

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 portions
Végé / Sans noix

INGRÉDIENTS

  1. Gemellis: 500 ml (2 tasses)
  2. 1 grosse aubergine coupée en douze rondelles
  3. Chapelure nature: 375 ml (1 ½ tasse)
  4. Sauce tomate aux herbes italiennes: 375 ml (1 ½ tasse)
  5. Parmesan râpé: 125 ml (½ tasse)

Prévoir aussi:

160 ml (2/3 de tasse) de farine
2 œufs battus

Facultatif

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 ˚C (400 ˚F).

Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la chapelure.

Fariner les tranches d’aubergine, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.

Déposer les rondelles d’aubergine sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 22 minutes en retournant les rondelles à mi-cuisson. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.

Dans la même casserole, chauffer la sauce tomate de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen. Incorporer les pâtes et réchauffer 1 minute. Répartir les pâtes dans les assiettes. Garnir chaque portion de rondelles d’aubergine, de parmesan et, si désiré, de basilic.

Recettes

Tranches de pommes de terre grillées style nacho

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 23 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 6 pommes de terre à chair jaune
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux
  • 500 ml (2 tasses) de cheddar jaune fort râpé
  • Sel et poivre au goût

Pour la garniture

  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 2 oignons verts émincés
  • 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 1 jalapeño épépiné et émincé
  • Sel au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

Couper les pommes de terre en tranches légèrement épaisses sur la longueur.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail, la poudre de chili et le paprika fumé. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre dans le bol et remuer.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tranches de pommes de terre. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes, en retournant les pommes de terre plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Transférer les tranches de pommes de terre dans un plateau d’aluminium.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Répartir la garniture sur les pommes de terre. Couvrir de cheddar. Sur la grille chaude, déposer le plateau. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Recettes

Brochette de porc et courgettes piri-piri

Préparation : 20 minutes
Marinage : 2 heures
Cuisson : 12 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 675 g (1 ½ lb) de cubes de porc à brochettes
  • 2 petites courgettes coupées en grosses rondelles

Pour la marinade

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnements piri-piri
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de porc dans le bol et remuer. Couvrir et laisser mariner de 2 à 3 heures au frais.

Si les brochettes utilisées sont en bambou, en faire tremper huit dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Sur les brochettes, piquer les cubes de porc et les rondelles de courgettes, en les faisant alterner.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes de porc. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes, en retournant les brochettes plusieurs fois.

Recettes

Poulet farci aux champignons et poireau

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 24 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf / Sans gluten / Se congèle   

INGRÉDIENTS

  1. Poulet: 4 poitrines sans peau
  2. Champignons hachés grossièrement: 1 contenant de 227 g
  3. 1 poireau haché
  4. Estragon frais haché: 15 ml (1 c. à soupe)
  5. Mozzarella râpée: 250 ml (1 tasse)

Prévoir aussi
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les trancher complètement.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons, le poireau et l’ail de 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter l’estragon et la moitié de la mozzarella. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Retirer du feu et laisser tiédir.

Farcir les poitrines avec la préparation aux champignons, puis les maintenir fermées à l’aide de cure-dents.

Dans la même poêle, saisir les poitrines de poulet 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Répartir le reste de la mozzarella sur les poitrines de poulet. Faire gratiner à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Recettes

Tomahawk

Fumage : 2 heures
Bois : au choix
Temps de repos : 10 minutes

INGRÉDIENTS

1 gros tomahawk (rib steak)

Pour les assaisonnements

  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre du moulin
  • 10 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

Pour la sauce chimichurri
Donne environ 310 ml (1 ¼ tasse)

  • 250 ml (1 tasse)  de persil frais haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ de tasse) de basilic frais haché
  • 60 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • ½ jalapeño épépiné et haché
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le fumoir pour une cuisson indirecte selon les indications du fabricant, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 107 °C (225 °F). Ajouter le type de bois de votre choix dans le fumoir.

Déposer le tomahawk sur la grille chaude du fumoir pour une cuisson indirecte. Insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande (sans toucher l’os). Faire fumer en cuisson indirecte environ 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 53 °C (128 °F) sur le thermomètre à cuisson.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée (température de 800 à 900 °F)

Retirer le tomahawk du fumoir. Faire saisir la viande sur la grille chaude et huilée du barbecue de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce chimichurri dans le contenant du robot culinaire quelques secondes. Dans un bol, mélanger les ingrédients des assaisonnements.

Couper la viande en lanières. Saupoudrer du mélange d’assaisonnements. Servir avec la sauce chimichurri

Le truc du maître fumeur Micael
Le mélange d’assaisonnements doit être saupoudré sur la viande après la cuisson seulement : autrement, la température très élevée du fumoir le ferait brûler.

Recettes

Mac’n cheese

Cuisson : 6 minutes
Fumage : 45 minutes
Bois : au goût
Quantité : 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 680 ml (2 ¾ tasses) de macaronis
  • 375 g (environ ¾ de lb) de bacon coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de crème 10 %
  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 400 g (environ 1 lb) de mélange de fromages râpés de type tex-mex
  • 400 g (environ 1 lb) de cheddar au jalapeño râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sriracha rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sriracha verte
  • 250 ml (1 tasse) de crème sure
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel rose
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure panko

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis 5 minutes. Égoutter.

Dans une poêle, cuire le bacon quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter les deux sortes de crème et poursuivre la cuisson en fouettant jusqu’aux premiers frémissements.

Incorporer la mayonnaise, puis ajouter les fromages râpés graduellement en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la sriracha, la crème sure, le paprika et le sel rose. Bien mélanger.

Dans un plat de cuisson en verre (de type Pyrex), déposer les macaronis, le bacon et la sauce. Bien mélanger. Saupoudrer le mac’n cheese de chapelure. Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 120 °C (250 °F) à 135 °C (275 °F). Ajouter le bois choisi.

Sur la grille chaude du fumoir, déposer le plat de cuisson. Faire fumer de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les macaronis soient entièrement cuits et que la sauce ait épaissi. Quelques minutes avant la fin du fumage, augmenter la température du fumoir à 230 °C (450 °F) pour que la chapelure soit croustillante.

Recettes

Pad See Ew au poulet

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions
Sans lactose/ Sans noix  

INGRÉDIENTS

  1. Nouilles aux œufs: 750 ml (3 tasses)
  2. 1 rapini coupé en petits bouquets
  3. Poulet: 450 g (1 lb) de hauts de cuisses désossés coupés en morceaux
  4. Sauce aux huîtres: 45 ml (3 c. à soupe)
  5. Sauce soya réduite en sodium: 45 ml (3 c. à soupe)

Prévoir aussi
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles al dente. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rapini dans la casserole. Égoutter.

Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les morceaux de poulet de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soya et la cassonade. Remuer. Ajouter les nouilles aux œufs et le rapini dans la casserole. Remuer.

Recettes

Buddha bowl aux pois chiches

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 180 ml (3/4 de tasse) de riz brun
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • Sel et poivre au goût
  • 2 patates douces coupées en dés
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 500 ml (2 tasses) de chou kale coupé en morceaux
  • 1/3 de concombre émincé finement
  • 2 oignons verts émincés

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans une casserole, déposer le riz, les échalotes et 375 ml (1 ½ tasse) d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirer du feu et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive avec les fines herbes et la poudre de chili dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter les patates douces, les pois chiches et l’oignon rouge. Remuer. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation aux patates douces. Cuire au four de 10 à 15 minutes.

Dans le même bol, mélanger le chou kale avec le reste de l’huile d’olive.

Ajouter le chou kale sur la plaque. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

Dans quatre bols, répartir séparément le riz, les légumes rôtis et le concombre. Si désiré, napper de sauce crémeuse lime et mirin (voir recette ci-dessous). Parsemer d’oignons verts.

Pour accompagner
Sauce crémeuse lime et mirin

Mélanger 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais, 10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime et 15 ml (1 c. à soupe) de mirin.

Recettes

Tofu miel et sésame

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
  • Sel et poivre au goût
  • 1 bloc de tofu ferme de 454 g coupé en huit tranches sur la largeur
  • 400 g (environ 1 lb) de pois sucrés
  • 3 oignons verts émincés

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger l’huile de sésame avec le miel, la sauce soya, le gingembre, l’ail et les graines de sésame. Saler et poivrer. Verser la moitié de cette préparation dans un autre bol.

Dans l’un des bols, ajouter le tofu et remuer. Dans l’autre bol, déposer les pois sucrés et remuer. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le tofu et les pois sucrés, en évitant de les superposer.

Cuire au four de 15 à 20 minutes en retournant le tofu à mi-cuisson.

Au moment de servir, parsemer d’oignons verts.

Recettes

Galettes de truite grise panko-coco, sauce épicée

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 675 g (environ 1 ½ lb) de filet de truite grise coupé en cubes1 œuf
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 2 oignons verts hachés
  • Sel et poivre au goût
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noix de coco non sucrée râpée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour la sauce

  • 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt grec nature 0%
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans le contenant du robot culinaire, hacher la truite avec l’œuf, la moitié de la chapelure, les fines herbes, l’ail et les oignons verts. Saler et poivrer. Façonner douze galettes en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.

Dans une assiette creuse, mélanger le reste de la chapelure avec la noix de coco. Enrober les galettes du mélange de chapelure.

Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.

Cuire les galettes de 10 à 12 minutes, en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Servir avec les galettes.