En cuisine
CHRONIQUE / Vendredi matin, 9 h 30 pile. L’appel en Zoom s’ouvre sur la cuisine de Fisun Ercan.
En cuisine
CHRONIQUE / Il y a des tonnes de recettes sur internet. Littéralement. Spécialités japonaises, pâtisseries hollandaises et toutes les curiosités culinaires possibles et inimaginables se dégotent sur Google.
En cuisine
CHRONIQUE / Après une première saucette dans le monde des piments, il y a deux semaines, on reste dans l’univers du fruit piquant et on fait un plongeon dans la sauce relevée avec un vrai de vrai mordu qui a fait du piment le noyau de son projet d’affaires et de vie. Entrevue.
En cuisine
CHRONIQUE / C’est un week-end doublement festif qui s’esquisse. Les uns trinqueront à la journée des amoureux, les autres lèveront leur verre à la grande kermesse du football.
En cuisine
CHRONIQUE / Depuis 10 ans maintenant, le début du mois de février marque notre appétit collectif pour l’emblématique poutine. La reine des roulottes à patates brille dans le cadre de la semaine qui lui est consacrée et qui rallie différents restaurants à travers le pays.
En cuisine
CHRONIQUE / Quand la porte du Végécafé Vertuose s’est fermée pour de bon, le 31 mai 2019, on est quelques-uns à avoir soupiré de dépit, au journal. Le sympathique resto végétalien qui avait pignon sur la rue Galt, tout près de nos bureaux, faisait partie de notre éventail de bonnes adresses où aller chercher de savoureux lunchs pour emporter.
En cuisine
CHRONIQUE / Un nouveau livre de Yotam Ottolenghi, c’est toujours un événement, mais le plus récent, Passion garde-manger, marque le début d’une nouvelle collection de bouquins où le pratico-pratique l’emporte. De concert avec Noor Murad, qui cosigne la plaquette, le réputé chef anglo-israélien a mis le cap sur son labo de création, l’Ottolenghi Test Kitchen (OTK, pour les intimes), là où naissent les bonnes idées et les plats d’exception qui font la renommée Ottolenghi. Avec l’idée d’utiliser les ressources culinaires dont il disposait et d’improviser à partir de ce qui était disponible, le duo a non seulement confectionné une brochette de nouvelles recettes, mais il a aussi jeté les bases d’une autre approche culinaire, qui pave la voie à une nouvelle collection livresque. Entretien.
![Maison Nokomis : de l’érable dans chaque bouteille [VIDÉO]](https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F7c21da65-15bc-4eef-b3b2-06703bb881d4.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true)
En cuisine
CHRONIQUE / Depuis qu’ils ont ouvert la Maison Nokomis, en 2019, Jonathan L’Heureux et Marco Vachon voient leurs produits s’illustrer, ici comme ailleurs. Le duo d’entrepreneurs a d’abord fait sa marque avec un vin d’érable fortifié unique en son genre (Légende). Trois mois après avoir embouteillé leur première cuvée, ils remportaient l’or à la Coupe des nations. L’année suivante, leur liqueur d’érable Origines, obtenue après une fermentation de quelques mois, récoltait la même médaille, au même concours.
En cuisine
CHRONIQUE / Le bouquin K pour Katrine est l’une des belles sorties livresques de l’automne. Rempli d’alléchantes photos et de recettes appétissantes, l’épais recueil est à la hauteur de ce que prône la signature gourmande depuis ses débuts : sans gluten, sans produits laitiers, sans que ça paraisse. Les recettes façon K passent haut la main le test du goût et font la preuve que tasser le blé du menu n’est pas synonyme d’assiettes fades.
En cuisine
CHRONIQUE / C’est peut-être cette nouvelle qui disait que la pénurie de papier annonçait possiblement des ruptures de stock plus rapides qu’à l’habitude en librairie, dans le temps des Fêtes. C’est peut-être aussi les guirlandes de lumignons qui brillent au balcon d’une maison sur deux dans mon quartier. Toujours est-il qu’à quelques jours de décembre, je passe en mode Noël et je vous jase beaux livres de cuisine à glisser sous le sapin de façon à nourrir d’idées tous les lutins gourmands de votre entourage.
En cuisine
CHRONIQUE / C’est un plat de tous les jours, un passe-partout qu’on sert à toutes les sauces. Littéralement. Classiques parmi les classiques, les pâtes ont la cote dans pas mal toutes les maisonnées. Mais malgré leur omniprésence sur nos tables, il y a encore à apprendre, ai-je constaté en discutant avec Lucie Lahaie.
En cuisine
CHRONIQUE/ On les consulte dans les recueils ou sur le web, on les suit à la lettre, ou alors pas du tout, ça dépend de notre tempérament en cuisine... et du type de cuistot qu’on est! Dans tout ça, il y a une constante : les recettes nous accompagnent au quotidien.
En cuisine
CHRONIQUE / Florence-Léa Siry plaidait pour la réduction du gaspillage alimentaire bien avant que l’idée ne trouve un écho fort dans la population.
En cuisine
L’histoire derrière l’entreprise Les Filles Fattoush est inspirante, aussi savoureuse que les plats qu’elle signe et les épices qu’elle commercialise.
En cuisine
CHRONIQUE / Denis Gagné copilote l’émission L’épicerie depuis les tout débuts de l’hebdomadaire rendez-vous gourmand de Radio-Canada.
En cuisine
CHRONIQUE / On pourrait dire qu’ils ont contribué à changer le visage de la bouffe végane au Québec. En quelques années, Loounie (Caroline Huard) et Jean-Philippe Cyr ont fait leur nom et leur marque dans la sphère de la cuisine végétale. Chacun à sa façon, ils ont montré que non, ce n’était pas compliqué de végétaliser l’assiette et que oui, un plat sans ingrédients d’origine animale, ça pouvait être vraiment délicieux. Entrevue avec chacun des créateurs culinaires qui lançaient tous deux un nouveau livre de recettes cette semaine. Le même jour, qui plus est.
En cuisine
CHRONIQUE / Les gadgets et ustensiles de cuisine qui se multiplient en boutique ramènent encore et toujours la même question : en as-tu vraiment besoin? À la phrase-clé de Pierre-Yves McSween, j’ai souvent répondu oui. Mais le fait est que, la plupart du temps, certains de ces items « indispensables » dorment au fond d’un tiroir. Parce que si on apprécie avoir des moules à cannoli lorsque l’envie nous prend de nous lancer dans la pâtisserie italienne, reste que la liste des outils de cuisine qui nous sont essentiels n’est, au final, pas si longue. Et elle diffère assurément pour chacun. À l’heure où l’automne qui se profile nous donne envie de réinvestir la cuisine pour apprêter le fruit des récoltes de l’automne, coup d’œil sur quelques-uns des incontournables de mon attirail culinaire.
En cuisine
CHRONIQUE / Nutritionniste clinicienne, Karine Gravel s’est pour la première fois intéressée à l’alimentation intuitive pendant son doctorat, en 2010. Elle a depuis ancré cette approche bienveillante de l’assiette dans sa pratique. Elle en a mesuré les bienfaits. Et elle en a fait le cœur de son premier ouvrage : De la culture des diètes à l’alimentation intuitive, publié chez KO Éditions et bien garni en anecdotes, souvenirs, observations, analyses et données de toutes sortes. Entrevue à propos de cette approche positive qui préconise une autre façon de voir, loin, très loin de la balance et de la démonisation des calories.
En cuisine
Entre le blitz de la rentrée dont on n’est pas encore tout à fait sortis (chez nous, en tout cas!), et les accessoires d’Halloween qui se multiplient en magasin et qui nous rappellent que l’automne s’amène vite, il y a les beaux jours de septembre. Qu’on oublie parfois de savourer, tant le rythme du quotidien qui reprend à vitesse supersonique nous happe. Regard sur quelques savoureuses publications et une émission qui nous invitent à nous arrêter et à prendre le temps de pleinement goûter les derniers beaux jours d’été.
En cuisine
CHRONIQUE / On n’y échappe pas. Le mois de septembre et la rentrée signifient le retour des boîtes à lunch à garnir.
En cuisine
CHRONIQUE / Toutes deux externes en médecine en quatrième année, Annabelle Harpin et Catherine Laferté passent bien davantage de temps dans les couloirs de l’hôpital que derrière leur fourneau. Elles le disent d’ailleurs d’entrée de jeu : elles ne cuisinent à peu près pas.
En cuisine
Quand Geneviève O’Gleman a parlé à son équipe d’un livre sur la thématique du fast food, elle a vu l’enthousiasme des troupes monter en flèche.
En cuisine
CHRONIQUE / Avec un nom comme Ventre-ville, la nouvelle proposition théâtrale de Traces et Souvenances annonce sa couleur gourmande.
Le Mag
Le 4 juillet, ce sera fête chez nos voisins du sud. La journée patriotique américaine évoque pour moi trois choses. 1) Le vieux film Né un 4 juillet avec Tom Cruise. 2) Les drapeaux américains, fanions et guirlandes qui décorent une galerie sur trois à cette occasion aux États-Unis. 3) Les hot dogs qui sont engloutis en chapelet et à la vitesse de l’éclair lors de la traditionnelle compétition de Coney Island.
En cuisine
Sherbrooke — Ma grand-mère faisait un sirop pour le rhume à base d’alcool et prisait la gomme de sapin ou d’épinette pour contrer le mal de gorge. Elle avait connu les fameux cataplasmes de moutarde qui réchauffent les poumons malades. Et elle insistait : quand on était fiévreux, valait mieux porter du rouge. Elle tenait ça de sa mère. Qui tenait ça de sa mère avant elle. Pourquoi du rouge? Ce n’était pas tellement clair. Mais parcourir le livre Les remèdes de grand-mère au Québec m’a rappelé tout ça.
En cuisine
Quand on pense transmission culinaire, 9 fois sur 10, on évoque les recettes de nos mères, de nos grands-mères, de celles qui détenaient en quelque sorte « les clés du fourneaux ». On parle moins souvent de la filiation gourmande paternelle. À l’occasion de la fête des Pères, lumière sur de savoureux souvenirs où brillent les papas.
![Des tortillas comme au Mexique [VIDÉO]](https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F393fd6c6-5c16-43b9-8342-d638fe8042be.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true)
En cuisine
CHRONIQUE / C’est un peu à cause d’un article de journal si Roberto Flores Lozano s’est lancé dans la confection de tortillas.
En cuisine
CHRONIQUE / Elles sont les premières à pointer le nez dans le potager. Et les menaces de gel ne les font pas trembler comme d’autres plants plus douillets qui commandent la chaleur (bonjour tomates et poivrons). Bon an, mal an, les vivaces qui garnissent le jardin reprennent vie et, ce faisant, nous rappellent la promesse de l’été. Regard sur cinq plantes printanières à glisser dans l’assiette de juin.
En cuisine
CHRONIQUE / La cuisine italienne, c’est bon tout le temps, on s’entend. Mais perso, c’est en mai, lorsque se dessinent les mois d’été et que j’achète beaucoup trop de plants de tomates, que j’ai davantage envie de plonger le nez dans les nombreux livres de recettes italiennes qui traînent à la maison.
En cuisine
CHRONIQUE / On pourrait penser que Brad Laurie est tombé dans la marmite de la pizza quand il était petit tant il en parle avec appétit. Pourtant non. Son amour pour la pâte garnie est né il n’y a pas si longtemps, lorsqu’il a mis les mains dans la farine une première fois. La croûte faite maison rivalisait haut la main avec celle de la pizzéria du coin. Révélation. Le graphiste lennoxvillois s’est mis à expérimenter jusqu’à développer la recette parfaite.