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Au cours des dernières semaines, les 11 apprentis ont réfléchi leurs propositions en tenant compte de certains critères, notamment l’utilisation d’ingrédients qui pouvaient facilement se retrouver dans votre cuisine.

En espérant que vous aurez profité de ces recettes simples, mais succulentes pour vos soupers en famille ou entre amis.

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Cette semaine, voici la recette d'Alexandre Villemaire.

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Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Farce

Huile d’olive : 15 ml (1 c. à soupe)
Céleris en petits dés : 1/2 branche
Oignon jaune haché finement : ¼ unité
Romarin frais haché finement : 7,5 ml (1/2 c. à soupe)
Pommes en petits dés : 1 petite
Pain émietté en petits morceaux : 2 tranches
Bouillon de poulet : environ 60 ml (¼ tasse)
Sel et poivre

Poitrines de poulet

Poitrines de poulet désossées et parées : 4 unités
La farce
Huile de canola : environ 75 ml (5 c. à soupe)
Sel et poivre

Riz pilaf

Huile d’olive : 30 ml (2 c. à soupe)
Oignon jaune haché finement : ½ unité
Ail frais haché finement : 2 gousses
Riz blanc à grains longs : 335 ml (1 1/3 tasses) sec
Bouillon de poulet : 840 ml (3 ¼ tasses)
Sel et poivre

Sauce crème au romarin

Huile d’olive : environ 7,5 ml (1/2 c. à soupe)
Oignon jaune haché finement : ½ unité
Ail frais haché finement : 1 gousse
Vin blanc : 125 ml (½ tasse)
Crème 35 % : 150 ml
Bouillon de poulet : 150 ml
Romarin frais haché finement : 30 ml (2 c. à soupe)
Brins de romarin : 2 unités

Brocolis à l’anglaise au beurre

Eau : quantité suffisante
Sel et poivre
1 brocoli entier en bouquets
Beurre non salé : 60 ml (¼ tasse)

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MODE OPÉRATOIRE

Préchauffer le four à 350 ° F

Farce

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
Faire suer le céleri, l’oignon et le romarin environ 5 minutes.
Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Retirer du feu. Ajouter le pain, puis ajouter le bouillon de poulet peu à peu jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement collante. Ne pas mettre plus de bouillon que ce que le pain peut absorber.
Saler et poivrer au goût. Réserver.

Poitrines de poulet farcies

Sur le côté de chaque poitrine, faire une entaille profonde sur la longueur sans passer au travers.
Ouvrir les poitrines et garnir chacune du ¼ de la farce. Refermer et ficeler afin de bien enfermer la farce dans les poitrines. Le ficelage n’a pas besoin d’être élégant. Il sera retiré avant le service.
Saler et poivrer les poitrines de chaque côté
Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen vif. La poêle doit pouvoir aller au four et elle doit pouvoir contenir les 4 poitrines.
Lorsque l’huile est bien chaude, saisir une poitrine de chaque côté. Réserver et répéter l’opération avec les 3 autres poitrines. Ajouter et bien chauffer de l’huile entre chaque poitrine au besoin.
Une fois les quatre poitrines bien saisies, toutes les remettre dans la poêle et les envoyer au four 30 à 45 minutes. Le centre de la chair du poulet doit atteindre une température d’au moins 74 ° C. Retirer le ficelage et réserver.

Riz pilaf

Rincer les grains de riz sec à l’eau froide. Bien égoutter et réserver.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
Faire suer l’oignon et l’ail environ 5 minutes.
Ajouter le riz. Mélanger et cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Saler et poivrer au goût. Réserver.

Sauce crème au romarin

Dans la poêle utilisée pour la cuisson des poitrines, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Faire suer l’oignon et l’ail environ 5 minutes.
Déglacer au vin blanc, porter à ébullition et réduire de moitié.
Ajouter la crème, le bouillon de poulet et le romarin. Porter à ébullition et réduire environ du 1/3.
Retirer les brins de romarin. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Brocolis à l’anglaise au beurre

Porter un chaudron d’eau légèrement salée à ébullition.
Plonger les brocolis dans l’eau bouillante environ 3 à 5 minutes. Les brocolis doivent être légèrement croquants sous la dent.
Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Fondre le beurre dans une poêle.
Faire sauter les brocolis en s’assurant de bien les enrober de beurre. Ajouter du beurre au besoin.
Saler et poivrer au goût. Réserver.

PRÉSENTATION

Dans une assiette, mettre le ¼ du riz d’un côté et le ¼ du brocoli de l’autre, déposer une poitrine coupée en 5 ou 6 morceaux en biseaux sur le riz. Ajouter le ¼ de la sauce sur la poitrine. Déguster!

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