Votre journal local s’est associé avec le Pavillon du Vieux-Sherbrooke du Centre de formation professionnelle 24-Juin. Les 11 élèves de l’enseignant Sylvain Dufour ont bien voulu concocter toutes ces recettes pour vous. 

Ils avaient comme critères notamment de prendre des ingrédients qui peuvent facilement se retrouver dans votre cuisine. Au fil des semaines, vous découvrirez des protéines communes apprêtées d’alléchantes façons.

Cette semaine, voici la recette de Francis Rondeau

Pour 4 personnes

Ingrédients

Porc

• 8 tranches de jarret de porc sans couenne (environ 1 pouce d’épais)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 2 oignons hachés finement
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2 grosses carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 branche de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe et un peu d’eau froide (pour épaissir le jus de cuisson à la fin)

Asperges

• 1 paquet d’asperges
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• Sel et poivre

Orzo

• 225 gr (1/2 lbs) d’orzo
• ½ tasse (121 ml) de crème 35%
• ¼ tasse (60 ml) de parmesan râpé
• Oignons verts tranchés pour garniture

Préparation 

Osso buco

1. Préchauffer le four à 325 °C. 
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle bien chaude et colorer les tranches de porc de chaque côté en assaisonnant de sel et de poivre. Mettre de côté. 
3. Dans la même poêle, faites suer les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Déglacer ensuite avec le vin rouge. Verser le tout dans un plat allant au four et ajouter le bouillon de poulet. 
4. Déposer ensuite les tranches de jarret, le romarin et le laurier. Couvrir et cuire au four pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. 
5. Rectifier l’assaisonnement. Récupérer le jus de cuisson, faire bouillir dans un chaudron et faire épaissir avec la fécule de maïs diluée avec un peu d’eau froide.

Asperges

1. Porter un grand chaudron d’eau à ébullition. Bien saler l’eau. Couper les asperges en deux pour enlever le bout fibreux de la tige (vous pouvez éplucher les asperges si elles sont grosses). Les cuire dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, retirer et plonger dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver.
2. Quand vous serez prêt à servir le porc, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle et réchauffez les asperges. Assaisonner de sel et poivre et servir chaud.

Orzo au parmesan

1. Portez un grand chaudron d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu’à ce quelles soient al dente. Bien égoutter. Réchauffer la crème dans un petit chaudron sans porter à ébullition. 
2. Ajouter la crème chaude et le parmesan râpé dans l’orzo et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
3. Servir avec la garniture d’oignon vert (quantité au goût).
4. Servir une portion d’osso buco avec l’orzo et les asperges puis napper de sauce.

N.B. Pour cuire l’orzo ou d’autres sortes de pâte alimentaire, il est très important d’avoir une grande quantité d’eau.