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Votre journal local s’est associé avec le Pavillon du Vieux-Sherbrooke du Centre de formation professionnelle 24-Juin. Les 11 élèves de l’enseignant Sylvain Dufour ont bien voulu concocter toutes ces recettes pour vous.

Ils avaient comme critères notamment de prendre des ingrédients qui peuvent facilement se retrouver dans votre cuisine. Au fil des semaines, vous découvrirez des protéines communes apprêtées d’alléchantes façons.

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Cette semaine, voici la recette de Christophe Lapointe

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Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Saumon
1 kilo ou 4 pavés de 250 gr chacun (avec ou sans peau)
100 ml d’huile végétale
Béchamel au safran
500 ml de lait 3,25 %
60 gr de beurre
1 échalote française
30 gr de farine tout usage
1 pincée de safran
50 ml de vin blanc au choix (de préférence pas trop cher)
1 pincée de sel

ACCOMPAGNEMENTS

Riz brun aux champignons
120 gr de riz brun (4 oz)
Double du volume de riz brun en eau pour cuisson
Champignons de Paris émincés
Carottes glacées au miel (3-4 carottes nantaises de couleurs par personne)
1 cuillère à table de sel
30 gr de beurre
40 ml de miel de votre choix

PRÉPARATION

Riz brun aux champignons

Dans un chaudron de grandeur adéquate, déposer les grains de riz bien lavés, y ajouter le double du volume en eau et envoyer au four à couvert à 350 degrés de 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson régulièrement. Pendant la cuisson du riz, émincer les champignons à l’épaisseur désirée et faire sauter à la poêle dans une huile végétale chaude, bien assaisonner. Une fois la cuisson du riz terminée, ajouter les champignons au riz et réservez au frigo dans un contenant évasé pour couper la cuisson plus rapidement.

Carottes glacées au miel

Peler une douzaine de carottes colorées et blanchir dans un chaudron d’eau bouillante salée (anglaise). Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Une fois la cuisson désirée atteinte, déposer les carottes dans une plaque et réserver.

Pavés de saumon

Dans une poêle à feu vif, déposer une quantité d’huile suffisante et laisser monter en température. Bien éponger les pavés de saumon et les poêler côté chair en premier un à un jusqu’à coloration désirée. Déposer sur une plaque bien espacés et réserver au frigo. Réserver la poêle propre pour plus tard.

Béchamel au safran

Dans un chaudron d’un litre minimum, déposer la moitié du beurre et à feu moyen, faire suer l’échalote hachée finement. Déglacer le fond du chaudron avec 50 ml de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 500 ml de lait, à feu doux y ajouter une pincée de safran et laisser infuser. Dans une poêle chaude à part, faire fondre l’autre moitié du beurre (30 gr) et ajouter le même poids en farine (30 gr) bien mélanger pour en faire un roux. Dans un deuxième temps, porter le lait à ébullition, y ajouter le roux tout en mélangeant bien au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Une fois bien amalgamé y ajouter du sel au goût.

Assemblage du plat

Dans un four à 350 degrés, terminer la cuisson des pavés de saumon et réchauffer le riz brun aux champignons (ajouter un peu d’eau au besoin). Dans la poêle réservée plus tôt, déposer 30 gr de beurre et laisser mousser légèrement, ajouter le miel et rouler les carottes dans le beurre et le miel chaud. Assaisonner au goût.

PRÉSENTATION

Une fois le tout terminé, assembler le plat dans l’assiette de votre choix et déguster.

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