La Tribune

Vin, bière et fermentation, l'héritage méconnu de Louis Pasteur

Isabelle Cortes
Agence France-Presse
Comment empêcher l'alcool de betterave de tourner au vinaigre? Ce défi a lancé une vingtaine d'années de travaux de Louis Pasteur sur les fermentations du vin ou de la bière, un héritage moins connu du chercheur français, célèbre pour son vaccin contre la rage.
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