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INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
4 œufs (2 entiers et 2 jaunes)
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 0 %
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
1 bagel de blé entier
125 ml (1/2 tasse) de roquette
1/2 tomate italienne tranchée
1 contenant de saumon fumé de 70 g
5 ml (1 c. à thé) de câpres
1/4 de petit oignon rouge coupé en dés

PRÉPARATION

Dans une casserole, porter 1 litre (4 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition.
Casser chacun des œufs entiers dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu afin que l’eau frémisse doucement.
Faire glisser délicatement les œufs dans l’eau. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser pocher les œufs de 3 à 4 minutes.
Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Dans un bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec le yogourt, le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer.
Fouetter de 4 à 6 minutes, jusqu’à épaississement. Ajouter quelques gouttes d’eau si la sauce est trop épaisse.
Couper le bagel en deux sur l’épaisseur. Faire griller le bagel au grille-pain.
Garnir chaque demi-bagel de roquette, de tranches de tomate et de saumon fumé. Déposer un œuf poché sur chaque demi-bagel, puis napper de sauce hollandaise.
Garnir de câpres et d’oignon rouge.

SALADE DE CONCOMBRE

À l’aide d’une mandoline, couper 3 radis et 1/2 concombre anglais en fines rondelles.
Dans un saladier, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché avec 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure 0%, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
Ajouter les rondelles de concombre, de radis et 2 oignons verts hachés. Remuer.

PAR PORTION

Calories 384
Protéines 26 g
Matières grasses 14 g
Glucides 37 g
Fibres 3 g
Fer 3 mg
Calcium 164 mg
Sodium 931 mg

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