- Mestres Coquet Cava Gran Reserva 2015
- 25,95 $ • 13944529 • 12 % • 4,5 g/l
Contrairement au prosecco italien qui est produit en cuve close, le cava espagnol est un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, comme en Champagne, avec une deuxième fermentation en bouteille. Les cépages utilisés principalement sont le xarel-lo, le maccabeu et le parellada, comme dans cette cuvée exceptionnelle. Pourquoi? D’abord, car on a très peu accès à des cavas millésimés, en l’occurrence un 2015.
Puis, parce qu’il s’agit d’un Gran Reserva et comme la maison Mestres se spécialise dans les longs vieillissements, cette cuvée a passé 42 mois (ou 3 ans et demi) sur lies avant le dégorgement, ce qui en fait un vin hautement gastronomique. Les bulles sont fines et mettent en valeur des notes complexes de pâte d’amande et de brioche sur une trame délicate d’agrumes et de fruits blancs. Magique avec un vol-au-vent aux fruits de mer.
Je profite de l’occasion pour faire un court aparté sur la réglementation pour le vieillissement du cava, qui est toujours un minimum de 9 mois sur lies avant le dégorgement. Pour un Reserva, le minimum est de 15 mois et pour un Gran Reserva, c’est un minimum de 30 mois. Si la bouteille est millésimée, ça veut dire que tous les raisins utilisés pour l’assemblage proviennent de cette même année de vendange.
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- Telmo Rodrigez Basa Rueda 2020
- 17,50 $ • 10264018 • 13 % • 1,7 g/l
Coup de cœur pour ce vin aux notes de fleur blanche et de poire fraîche, d’une bonne ampleur qui dévoile des notes de pêche et de fenouil. Le verdejo est un cépage qui pousse presque exclusivement dans la région de Rueda, en Espagne. Il a un profil aromatique enclin aux notes végétales et un peu comme le sauvignon blanc, il s’accorde merveilleusement bien avec les légumes du printemps comme les asperges, les petits pois, l’endive et bien-sûr le fenouil. Essayez-le avec du fenouil frais, arrosé d’huile d’olive et de sel. Il se marie aussi avec les fromages de chèvre, les fromages frais et le fromage en grain. Selon l’occasion, pensez poireau, asperge ou artichaut vinaigrette. Et même avec une salade niçoise ou une bonne poutine, vous serez comblés.
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- Clos des Fous Subsollum Pinot Noir 2018
- 25,05 $ • 12304335 • 13,8 % • 1,5 g/l
J’adore le travail de ce vignoble avant-gardiste et authentique du Chili. Leur philosophie est de produire des vins qui ont de la tension, issus de terroirs extrêmes et avec le minimum d’intervention. Et parmi leurs différentes versions de pinot noir, toujours élaborés de façon à laisser s’exprimer le terroir, Subsollum est mon préféré. Il offre des notes de cerise macérée, il est légèrement fumé et bien poivré en finale avec des effluves d’estragon et plusieurs nuances de saveurs qui se déclinent en longueur. Tout à fait exquis avec un fromage comté et à table avec un poulet à l’estragon.
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- Silvio Grasso Langhe Rosso 2019
- 25,15 $ • 13616269 • 13,5 % • 1,8 g/l
Un assemblage très réussi de nebbiolo, syrah et merlot qui apportent chacun leurs caractéristiques complémentaires et de façon si harmonieuse qu’on peut les distinguer en bouche, comme si leurs arômes respectifs venaient danser à tour de rôle pour le plus grand plaisir de notre palais. Somme toute, c’est un vin puissant aux notes légèrement torréfiées et fumées qui appellent les grillades. À vos BBQ!
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- Planeta Frappato 2019
- 22,35 $ • 12640611 • 12,5 % • 2,5 g/l
Le frappato est un cépage indigène de la Sicile, léger et d’une bonne vivacité. Pour les saveurs, pensez pomme grenade, poivre blanc et même des arômes de rose séchée en finale. C’est un vin parfait pour accompagner une sauce bolognaise, surtout si on la sert sur une courge spaghetti, sinon l’accord classique de la maison Planeta, avec des tagliatelle all’amatriciana.
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- Cabriz Organic Dão 2018
- 18,35 $ • 13637879 • 13,5 % • 3,5 g/l • Bio
Au Portugal, la région du Dão demeure un secret bien gardé. On y produit de superbes vins encore très abordables comme celui-ci, mi-touriga nacional, mi-aragonez (tempranillo). Cette cuvée s’ouvre sur des notes de bleuet et de mûre d’une envergure doucement épicée au palais et bien équilibrée sur des tannins soyeux et une bonne longueur bien juteuse en finale. Merveilleux avec des côtes levées de style asiatique ou un cari de légumes racines au lait de coco.
À votre santé!
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