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En cette année 2022, La Souche fête son 10e anniversaire. Je me souviens de ma première visite aux installations de Limoilou, un brouepub austère, avec une carte de bières qui suivait les tendances — tout en s’affirmant derrière des valeurs prônant la promotion des produits régionaux — et qui développait des bières aux saveurs multiples, mais justes. Il a fallu attendre quelques mois après l’ouverture, que les premiers équipements de brassage soient livrés, pour voir évoluer les recettes de la brasserie et profiter de l’imagination débordante de l’équipe de brassage.

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En 2016, La Souche Stoneham a vu le jour ; c’est l’usine qui permet aujourd’hui de brasser et de distribuer les bières partout au Québec. Depuis cinq ans, la brasserie a réussi à se positionner avec pertinence sur les tablettes des détaillants.

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La Souche, c’est la petite brasserie qui grandit chaque année, sans trop se faire remarquer, préférant gagner chaque part de marché par une approche axée sur les relations humaines. Une approche qui porte ses fruits et qui lui permet aujourd’hui d’être considérée comme une brasserie d’envergure provinciale.

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Les consommateurs apprécient cette image de brasserie à taille humaine qui respire dans ses produits. Mais La Souche, c’est aussi une brasserie qui participe activement à la culture bière du Québec et qui n’hésite pas à proposer des bières avant-gardistes pour l’époque.

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Voici quatre bières à essayer :

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Gros Pin

Une des premières bières sorties des cuves de La Souche Limoilou. Derrière sa robe rousse se cache une bière douce, aux notes agréables de malt et de pain rôti. Inspirée d’une Irish Red, c’est une bière sans trop d’amertume, sur l’équilibre des céréales et au taux d’alcool dans la moyenne.

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Limoilou Beach

Les bières sures, il y a plusieurs années, étaient beaucoup moins populaires qu’aujourd’hui. L’équipe de brassage de La Souche a toujours aimé brasser des bières acidulées, en utilisant diverses levures et mélanges de bactéries. La Limoilou Beach est l’une des cuvées acidulées que les clients appréciaient au pub, et qui est devenue l’une des bières les plus vendues dans le portefeuille de produits, permettant à plusieurs d’entre vous de se familiariser avec l’acidité dans la bière. Au nez, des notes de cassis et de yogourt. En bouche, l’acidité vient appuyer la fraîcheur du fruit.

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Crise existentielle

Une IPA sure ! On en trouve beaucoup aujourd’hui, mais encore une fois, l’équipe de brassage de La Souche, en offrant cette bière saisonnière il y a quelques années, prenait le pari de proposer une bière qui méritait explication et apprentissage auprès des consommateurs. Aujourd’hui, je la considère comme la référence lorsqu’il s’agit de parler du goût amer et acidulé d’une bière. Vous aimez les houblons contemporains ? Vous aimerez cette bière qui présente de belles notes aromatiques de houblon, sur une acidité tranchante.

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Petite Mûre

J’aime les bières affinées et assemblées qui profitent du savoir-faire d’assemblage et de la recherche de l’équilibre des goûts. Cette Petite Mûre propose des notes agréables de mûre, bien évidemment, mais aussi d’un nez complexe de levures et de bactéries. C’est une dégustation fort agréable, car elle vous plonge dans des souvenirs olfactifs qui vous rappellent d’autres bières. Le genre de dégustation qui se transforme en discussion avec le/la maître de chai.

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