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Qu’est-ce que le consommateur recherche dans ces IPA modernes? Des notes fruitées, un voile léger et une impression sucrée. C’est donc au brasseur de réussir à fermenter sa bière en y laissant des notes de sucre résiduel, en s’assurant d’un beau voile de bière — et non pas d’un teint grisâtre provenant d’une mauvaise utilisation des houblons — et en y apportant les notes aromatiques fruitées que le consommateur apprécie de plus en plus.

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Un beau défi si on se fie aux nombreux progrès que l’industrie de la bière a réalisés au cours des dernières années.

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Mais voilà qu’un fournisseur de levure à bière, Escarpement Labs, propose depuis peu un hybride entre deux levures déjà très connues dans le milieu : Cerberus et Vermont. Son nom : Hydra. Retenez-le, car plusieurs brasseries n’hésitent pas à l’indiquer sur leurs canettes pour différencier la énième NEIPA de celle d’avant.

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Hydra, c’est la nouvelle technologie en matière de biofermentation au service du brasseur. On nous promet une levure qui offre des notes aromatiques de mangue et d’agrumes, qui laisse une impression plus sucrée en bouche et qui est donc parfaite pour les NEIPA, Session IPA ou autres IPA aromatiques.

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Bien entendu, la levure ne fait pas tout. Les houblons utilisés ont encore le dernier mot. Si les houblons ne sont pas aromatiques — avec des techniques qui exploitent les notes aromatiques du houblon bien avant les acides amérisants –, la bière ne le sera pas.

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Envie d’y goûter ? Les bières fermentées à la levure Hydra commencent à faire leur apparition.

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Catnip Hydra
Noctem

Basée sur la fameuse Catnip de la brasserie Noctem, cette bière juteuse en bouche nous invite à encore plus de notes explosives de fruits.

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Stay Classy
Bellwoods

La fameuse Light Pale Ale, autrefois inspirée des American Pale Ale, est dorénavant brassée avec de la levure Hydra, ce qui lui offre un corps et un nez plus proche des IPA de la côte Est que des cousines de l’Ouest.

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La Rencontre
Boréale

Brassée en collaboration avec Noctem, cette Hydra IPA est dans l’air du temps, favorisant les notes d’agrumes et de fruits tropicaux des houblons, sur un voile bien présent. Elle commence tout doucement à faire son apparition chez votre détaillant favori.

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Surveillez le terme Hydra, car d’autres bières verront fort probablement le jour.

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