{"accessibility":"METERED","authors":[{"coverUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm-v2.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Feae3855b-142f-4cf1-978d-667ae77a8021.png&width=1024&stripmeta=true","description":{"fr":"Journaliste du secteur culturel"},"email":"ktremblay@latribune.qc.ca","imageUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm-v2.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F2ead6c2b-378a-41e6-8556-de5037fb8768.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","location":"Sherbrooke","name":"Karine Tremblay","source":"La Tribune"}],"channel":"En cuisine","chapters":[{"position":0,"text":"

Ancré au centre-ville de Sherbrooke, le parcours immersif propose quatre haltes savoureuses parmi les 14 qui sont à son menu. Question de vous donner un avant-goût du tour guidé, mise en bouche le temps d’une jasette avec Lysanne Gallant, directrice générale et artistique des Productions Traces et Souvenances.

« L’impulsion de départ, c’était de raconter le centre-ville et son histoire, de mettre en scène les lieux urbains. Ça doit faire cinq ans que j’avais ce filon en tête », expose celle qui est aussi comédienne dans le spectacle (avec Magali Saint-Vincent, Michel-Henri Goyette, Victor Choinière Champigny) et qui signe la mise en scène, avec la collaboration de Marianne Roy.

L’aspect gastronomique était incontournable de l’ADN du centro. Mais il n’était pas le seul dans la mire de la créatrice.

« Même si c’est un parcours touristique, j’avais à cœur de parler de tout ce qui émane d’un centre-ville, j’avais le goût de montrer tous les visages qu’on y croise en parlant de toxicomanie, d’itinérance. Je ne voulais pas qu’on élide ces aspects-là, qu’on fasse comme s’ils n’existaient pas. Je souhaitais faire un show inclusif », dit celle qui insiste sur la solide brochette de talents qui l’entourent dans ce projet tout neuf.

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Les heures de gloire de la Well du sud au nord, l’amour, la fête, la vie nocturne, les dérives possibles, la gentrification, l’impact touristique, l’histoire du Théâtre Granada sont quelques-uns des éléments qui s’imbriquent dans le tracé déambulatoire.

« On savait qu’on allait entrer dans un gros chantier avec le projet d’Espace Centro. On s’est dit : autant y plonger. C’était délicat, mais on a réussi à montrer les deux visions, les impacts positifs d’un tel projet autant que les réserves qu’il peut susciter. »

Les papilles, dans tout ça? Elles y trouvent aussi leur compte.

« Parce que le centre-ville, c’est également un lieu de gastronomie. Depuis une vingtaine d’années, on a plein de bonnes tables qui se sont installées à Sherbrooke : Baumann, Vin polisson, Auguste, Ô Chevreuil, Antidote Food Lab, L’Empreinte… il y en a beaucoup! »

Ces nouvelles enseignes témoignent d’une révolution gastronomique à plus grande échelle.

« Tu vois, moi, je fais des grands jardins, je cuisine ce que je cultive. J’ai agrandi le potager cette année et je remarque que c’est une tendance qui ne s’essouffle pas. Depuis plusieurs années, les chefs font briller les aliments du terroir, ils redonnent leurs lettres de noblesse au rutabaga et aux radis de nos grands-mères. »

Pour toucher à cet aspect riche en saveurs, les auteurs (André Gélineau et William S. Messier) ont imaginé le personnage de Denise, une ancienne chef qui crée des liens entre les restaurateurs, les microbrasseurs et les producteurs agricoles. Son objectif : amener les richesses du terroir sur les tables.

« J’ai cherché comment mettre en valeur les artisans du coin sans altérer le rythme du spectacle. Je me suis promenée en ville, j’ai imaginé un circuit, j’ai cherché les endroits où on pouvait faire des arrêts. »

Le défi, c’était de trouver des restos où l’espace était suffisamment grand et où les proprios acceptaient qu’un groupe de 25 à 45 personnes débarque trois fois par semaine. À l’heure de l’apéro.

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Le Liverpool, le Ô Chevreuil et le Siboire ont tout de suite dit oui. Ça beigne aussi, même si le tour guidé ne remonte pas jusqu’à la rue Alexandre.

« Je voulais qu’on intègre les commerçants de cette portion du centro. On termine la visite devant l’hôtel de ville, avec un dessert de Ça beigne. »

C’est à 16 h tapant, au Siboire, que le groupe démarre sa tournée et que l’enjeu dramatique du spectacle est campé.

« Ça commence avec les confidences d’une jeune guide qui est tombée sous le charme d’un gars rencontré la veille au Liverpool. Elle le recherche et ça devient le fil conducteur de la représentation. »

Son élan amoureux mène les spectateurs sur différents lieux où ils rencontreront, en tout, une quinzaine de personnages.

« C’est un spectacle qui se présente un peu comme une platée de tapas : il y en a vraiment pour tous les goûts. »

La fin du circuit, vers 18 h 15, coincide avec le moment du souper. C’est voulu.

« Les spectateurs peuvent débobiner le spectacle, refaire le trajet, rester manger en ville, dans l’un des restos du centro. Ils ont d’ailleurs dans le programme quelques coupons pour profiter de rabais dans différents établissements du coin. »

En appétit?
Vous trouverez toutes les infos à : ventre-ville.com

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Bénéficiant du support de Développement Économique Canada, Tourisme Québec et Destination Sherbrooke, Ventre-ville est le troisième tour spectacle des Productions Traces et Souvenances. La première création portait le nom de la compagnie, Traces et Souvenances, tandis que le deuxième spectacle s’intitulait Par le chemin des fresques. « En tout, plus de 55 000 personnes ont vu l’un ou l’autre de nos spectacles. On a donné plus de 1000 représentations de nos deux précédents shows », note Mme Gallant.

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Goûté, aimé

La sauce piquante ajoute du punch aux pokes, aux sautés, aux roulés, bref, à tout ce qui s’anime avec un zeste pimenté.

Classique goûteux qui figure souvent dans la liste des ingrédients des sauces et des mayos assaisonnées qu’on prépare à la maison, la sriracha fait partie des incontournables qu’on a tout le temps dans le frigo.

Sauf que. Celle qu’on avait l’habitude d’acheter a du jour au lendemain disparu des rayons. Pas si grave, direz-vous. De la sriracha, après tout, c’est assez commun. C’est aussi ce qu’on s’est dit. Jusqu’à ce qu’on réalise qu’il y avait quand même un bémol. Cachée sur l’étiquette, en petits caractères, la mention peut contenir des traces d’œufs apparaît sur quelques flacons et représente pour nous un frein absolu, en raison d’allergies alimentaires dans la maisonnée.

D’autres bouteilles n’arboraient pas la mise en garde, mais un coup de fil à la compagnie nous confirmait que le risque de contamination croisée était là.

Pas qu’il y ait des œufs dans la sriracha traditionnelle, évidemment.

Là où ça se corse, c’est au cours de l’embouteillage. Quand vient le temps de mettre la relevée sauce en flacons, elle peut se retrouver sur la même chaîne de production qu’une mayonnaise, par exemple. La compagnie ne peut alors plus garantir que son produit est sécuritaire pour quiconque est allergique aux œufs.

On est donc revenus plusieurs fois à la case départ. Jusqu’à tout récemment, alors que la compagnie McIlhenny, qui commercialise la populaire sauce Tabasco, a décidé de vendre sa sriracha au Canada. Jusque-là, la déclinaison américaine de la classique sauce chili thaïe n’était pas disponible ici.

Sans OGM ni agent de conservation, la sauce végane est faite à base de piments chili doux et d’ail. Elle est goûteuse, un yen sucrée, assez épicée : bref, très bonne. Et elle a l’avantage non négligeable d’être exempte d’allergènes.

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Marier malt et meules

Pour mousser les bons crus brassicoles et les fleurons fromagers de la région, Créateurs de saveurs proposera tout l’été des agencements choisis de bières et de meules.

La « planche apéro » de la semaine est dévoilée chaque vendredi sur la page Facebook de Créateurs.

L’idée, c’est d’inspirer les gens à goûter ce que nos artisans brasseurs et fromagers du territoire ont à proposer.

Pour tester le concept, j’ai goûté quelques mariages de verre houblonné et de fromage fermier. Chaque fois, les associations ont ravi mes papilles. Un carré de savoureux Grillou grillé de la Fromagerie Nouvelle France et une gorgée de Horizon des événements (11 Comtés) ou Tcheque mon bike (Siboire), c’est la promesse d’un heureux mariage. Deux autres exemples de pairages délicieux :

La Saison, de La Ferme + l’Éphémère, meule de saison produite par La Station de Compton Jonathan Thibault, de la brasserie rurale La Ferme, souligne le côté passe-partout de sa Saison. La cuvée fermière affiche un taux d’alcool appréciable (6,5 %, quand même), qui lui donne un certain coffre et du panache. Au palais, ses notes épicées, sa pointe d’agrumes et son côté très sec tranchent agréablement avec la richesse onctueuse du fromage d’exception de la réputée fromagerie La Station.

Mlle Violette, de la Confrérie Artisans Brasseurs + le Cendré des Sources, de La Maison grise

Cynthia Lewis, de la Confrérie Artisans Brasseurs, insiste sur la douceur de cette blanche parfumée au miel et à la lavande. Bière de blé au côté un peu sucré, c’est vrai qu’elle se paire bien avec le versant un brin acidulé de l’excellent fromage de chèvre que confectionne La Maison grise, à Wotton.

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Questions, commentaires, suggestions?
Écrivez-moi : karine.tremblay@latribune.qc.ca
Suivez-moi sur Instagram : karine.encuisine

En cuisine fera relâche le temps de petites vacances.
Je vous souhaite un savoureux mois de juillet.
Et je vous retrouve ici en août.

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