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Je suis également président de l’Association des naturopathes agréés du Québec (ANAQ) et j’ai donné plusieurs cours et conférences dans tout le Canada. L’éducation sur les composantes essentielles d’une bonne santé a toujours été une priorité pour moi et demeurera toujours ma passion.

Le Kéto bio: un régime alimentaire qui gagne en popularité

La popularité du régime Cétogène ou Kéto est en hausse constante au Québec. Si bien qu’on assiste à l’arrivée de boutiques spécialisées et de nouveaux produits pour répondre aux besoins des personnes qui désirent adopter ce régime alimentaire.

Dans ce contexte, il devient donc important de mieux connaître les fondements de ce type d’alimentation, ses véritables racines et les raisons pour lesquels il est bon de privilégier des aliments bios dans le cadre d’un tel régime.

Le régime Kéto, c’est quoi au juste?

Le cétogène, ou Ceto/Keto dans le langage populaire, est un type d’alimentation qui favorise une réduction importante des aliments riches en glucides (sucres) et l’augmentation des lipides (gras), afin d’induire un état de cétose nutritionnelle.

Contrairement à ce qu’on peut penser à première vue, il s’agit d’un régime équilibré, qui fait appel à toutes les catégories d’aliments qui sont reconnus comme étant faibles en glucides. Ce régime met donc en vedette plusieurs légumes, comme les brocolis, les choux, les choux-fleurs, les tomates, les avocats, les laitues, les épinards, les asperges et autres. Plusieurs types de graines et de noix, ainsi que les petits fruits, comme les framboises, bleuets, mûres et fraises y sont également avantageusement considérés.

Les aliments d’origine animale, comme les viandes, les poissons, les œufs et les fruits de mer, peuvent aussi occuper une place centrale dans ce type d’alimentation, qui intègre si vous le désirez, les produits laitiers, comme le beurre, les yogourts et les fromages. Les huiles végétales comme l’huile d’olive, de noix de coco ou de graines biologiques qui ont été pressées à froid sans autres interventions, constituent aussi une bonne source de gras pour ce type d’alimentation.

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On ne parle donc pas ici seulement de diminuer ou de supprimer les friandises, les boissons gazeuses ou les desserts, mais aussi les aliments qui sont naturellement riches en glucides, comme les céréales (pain, pâtes et riz), les légumineuses, les gros fruits très sucrés et certains légumes avec un taux élevé de glucides, comme les pommes de terre et les carottes.

Les personnes qui choisissent le régime kéto doivent compenser le déficit calorique généré par la diminution des glucides par une augmentation des lipides ou gras dans leur alimentation.

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Le régime cétogène, ou Ceto/Keto dans le langage populaire, est un type d’alimentation qui favorise une réduction importante des aliments riches en glucides (sucres).

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Un régime inspiré de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs

Afin de mieux comprendre les origines et fondements du régime Kéto ou simplement faible en glucides, il faut revenir aux origines de l’alimentation des chasseurs-cueilleurs.

Ici, un peu d’histoire est nécessaire. L’humain aurait trois millions d’années, et, pour sa part, l’Homo sapiens, l’espèce dont nous faisons partie, aurait autour de 300000 ans.

L’alimentation humaine est alors fondée sur la chasse, la pêche et la cueillette, trois activités qui consistent à prélever des ressources directement dans la nature. Lorsqu’ils manquaient de nourriture, nos ancêtres devaient puiser dans leurs réserves corporelles afin de produire l’énergie nécessaire pour continuer de chasser. Dans leur cas, c’était souvent une question de survie!

J’avance donc l’hypothèse que leur alimentation était assurément adaptée à leur métabolisme, puisque, même si elle variait légèrement d’un endroit à l’autre sur la planète, elle a été celle des humains pour plus de 98% de notre histoire.

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Par ailleurs, l’humain aurait commencé à cultiver des aliments et à élever des animaux il y a environ 10 000 ans. Au cours de cette période, il s’est adapté graduellement à la consommation de céréales, légumineuses et autres aliments cultivés et s’est même permis de créer de nouveaux cultivars plus gros, plus beaux et plus sucrés, afin de satisfaire ses besoins énergétiques.

On peut donc dire que l’évolution du régime alimentaire du chasseur-cueilleur vers un régime composé de produits issus de l’agriculture et de l’élevage s’est produite sur de très nombreuses années, ce qui a permis une adaptation lente et respectueuse.

Nous n’avons malheureusement pas d’études approfondies sur ces populations, mais nous savons toutefois que les maladies chroniques d’aujourd’hui comme le diabète de type 2, la maladie cardio-vasculaire, l'obésité, le cancer, les allergies, l'ostéoporose, l'arthrite et autres étaient pratiquement inexistantes.

Pourquoi alors, avec une évolution fulgurante de la médecine, sommes-nous aux prises aujourd’hui avec autant de problèmes de santé métabolique, si ce n’est du fait que notre alimentation a été complètement modifiée?

Le plus gros problème semble être apparu dans la période des 100 dernières années, avec l’industrialisation alimentaire qui avait comme but d’augmenter la conservation des aliments. Transformation extrême, modifications génétiques, ajout de conservateurs, de saveurs, de couleurs, de vitamines pour compenser celles perdues dans le processus de transformation, des changements de texture et autres sont des phénomènes qui se sont accentués au cours des 70 dernières années et qui ont pu jouer un rôle déterminant dans ce type de maladies.

Un régime alimentaire du passé adapté aux temps modernes

Le régime alimentaire kéto/cétogène est probablement la façon de s’alimenter la plus proche possible de l’alimentation de nos lointains ancêtres chasseurs-cueilleurs.

Si revenir à ce type d’alimentation n’est pas nécessairement possible de nos jours, on peut toutefois adopter un régime alimentaire qui se base sur les mêmes principes.

Les réticences de nombreuses personnes face à une alimentation cétogène proviennent surtout du fait qu’on nous répète depuis plusieurs années que le gras bouche les artères et qu’il faut donc diminuer les lipides saturés dans notre alimentation. Pourtant, à ce jour, il n’y a pas une étude qui en tenant compte des facteurs confondants (tabagisme, exercice, éducation et autres aliments transformés) a réussi à confirmer cette hypothèse.

Bien que nous ayons diminué notre consommation de gras saturés partout sur la planète, depuis ces recommandations qui datent des années 1960-1970, nous n’avons pas observé une diminution des maladies cardio-vasculaires au sein de la population.

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En réalité, ces maladies ont augmenté dans les pays industrialisés. C’est que, si vous demandez à quelqu’un de réduire son apport en lipides (gras) dans l’alimentation, pour pouvoir consommer la quantité de calories nécessaire à ses besoins de base, il doit augmenter son apport en protéines ou en glucides.

Ce qui s’est passé depuis 70 ans, c’est que la plupart des gens consomment plus de 300 grammes de glucides nets par jour dans les pays industrialisés, ce qui représente environ 60% de leurs calories quotidiennes. De plus, une grande proportion de ces glucides est ajoutée sous forme de sucres raffinés.

Ce sont les glucides en surplus qui sont stockés en graisse dans le foie et dans nos cellules adipeuses et ce sont ces mêmes glucides qui sont responsables en grande partie des maladies modernes d’obésité, de diabète, de foie gras et autres.

L’idéal serait probablement de consommer moins de 100 grammes de glucides par jour pour les gens en santé et encore moins pour ceux et celles qui ont des problèmes métaboliques, soit une majorité de Nord-Américains.

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Le régime alimentaire kéto/cétogène est une façon de s’alimenter qui se rapproche de celle de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs.

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Les lipides: une source d’énergie abondante et efficace

Même si les glucides demeurent une bonne source d’énergie, il n’est pas possible d’emmagasiner de l’énergie sous forme de glucides. C’est pourquoi les glucides non utilisés deviennent du glycogène, qui peut être utilisé rapidement au besoin.

Cependant, il faut tenir compte que ce glycogène ne nous fournit de l’énergie que pour quelques heures, voire une journée au maximum. Le reste des glucides non utilisés est alors stocké sous forme de graisses, en attendant les périodes creuses sur le plan alimentaire que vivaient nos ancêtres. De nos jours, avec l’abondance alimentaire des pays industrialisés, ces graisses peuvent s’accumuler et générer des gains de poids, en plus d’autres problèmes métaboliques.

Outre le glycogène, les autres sources d’énergie utilisées par l’organisme sont les protéines (muscles) et les lipides (masse graisseuse). Or, une fois que notre corps a presque épuisé sa réserve de glycogène, il ne veut pas trop utiliser nos protéines, afin d’éviter la perte musculaire qui nous empêcherait de poursuivre nos activités.

Ainsi, lors de périodes de disette alimentaire ou de réduction des glucides, les lipides constituent la source d’énergie la plus abondante et la plus efficace. Par exemple, une personne de 70 kg avec 10% de masse graisseuse, ce qui n’est pas beaucoup, dispose d’environ 60 000 kcal en réserve et pourrait, dans de bonnes conditions, vivre 30 jours sur cette réserve d’énergie sans manger une bouchée.

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Les cétones et les besoins du cerveau

Le mot cétogène ou ketogenic en anglais vient de cétones ou ketones. Les cétones sont des molécules produites par le foie, à partir de nos réserves de gras qui agissent comme source de carburant lorsque notre organisme manque de glucose.

En effet, certaines cellules de notre corps, comme celles du cerveau, n’ont pas la capacité d’utiliser les lipides directement en l’absence de glucose.

C’est pourquoi l’être humain a évolué en développant une autre source d’énergie pour le cerveau, qui provient des fameuses cétones ou corps cétoniques. Ainsi, lorsqu’une personne manque de glucose, un signal est envoyé au foie, pour qu’il prenne les gras stockés et en transforme une partie en cétones afin de nourrir le cerveau qui en raffole.

Selon certaines recherches, le cerveau pourrait fonctionner normalement, et même mieux, avec jusqu’à 60% de cétones comme carburant. Bien entendu, il aura toujours besoin d’un peu de glucose, mais, heureusement, nous pouvons en produire sans manger des aliments forts en glucides, c’est-à-dire à partir de protéines, et même à partir du glycérol qui vient de la décomposition des lipides.

Le plus intéressant dans tout ça, c’est que les corps cétoniques, en plus d’être un carburant d’exception utilisable par le cerveau, produisent moins de déchets (radicaux libres) lorsqu’ils sont brûlés. On attribue aux corps cétoniques une multitude de bénéfices, dont certains sont bien démontrés (anti-inflammatoire, antidouleur, énergisant, stimulant cognitif, stabilisation de l’humeur et autres).

Les deux conditions qui permettent d’augmenter la production de cétones sont le jeûne prolongé (48 heures et plus) ou une diète cétogène très faible en glucides, qui contient 20 grammes et moins de glucides par jour sur plusieurs jours.

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Les corps cétoniques, en plus d’être un carburant d’exception utilisable par le cerveau, produisent moins de déchets (radicaux libres) lorsqu’ils sont brûlés.

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Les aliments bios en kéto : un choix qui va de soi!

Adopter un régime alimentaire Kéto exige cependant de choisir minutieusement ses aliments. En effet, puisque les matières grasses deviennent une source primordiale de notre énergie, il faut éviter les contaminants de toutes sortes en se tournant le plus possible vers celles qui proviennent d’aliments issus d’élevages et de cultures biologiques.

Par exemple, en ce qui concerne les produits d’origine animale, les choisir avec une certification biologique offre la garantie qu’elles sont produites sans l’usage d’hormones de croissance et d’antibiotiques, ce qui augmente, de façon générale, la qualité des gras que nous consommons. Ce choix vaut autant pour les viandes que pour les produits laitiers.

Pour les produits d’origine végétale, le fait que le mode de production biologique interdit l’utilisation d’engrais et de pesticides chimiques de synthèse, ainsi que d’OGM, représente un avantage indéniable dans la consommation de ce type de produits, en réduisant grandement la présence des contaminants dans l’alimentation.

De façon générale, on peut donc dire que le fait de choisir des produits bios dans le cadre d’un régime kéto permet de mieux prendre soin de notre santé.

Par ailleurs, dans un régime kéto, comme dans toute forme d’alimentation, il faut éviter, dans toute la mesure du possible, les aliments surtransformés et l’ajout d’ingrédients indésirables dans les aliments, comme les agents de conservation synthétiques et les colorants artificiels.

On ne s’imagine pas ce qu’un aliment tout simple peut contenir lorsqu’on ne consulte pas les étiquettes des emballages! Encore là, les aliments biologiques nous offrent plusieurs garanties à cet égard, en évitant le recours à toute substance synthétique néfaste pour notre santé.

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En somme, ce qui est clair avec le régime cétogène, c’est qu’il est essentiel que les aliments que nous mettons dans notre assiette proviennent le plus possible de cultures et d’élevages sous régie biologique.

Voir les choses autrement

Selon moi, il est grand temps de réviser nos habitudes et de remettre en question les contenus des guides alimentaires, à la lumière des observations récentes sur la santé de nos populations.

Mes connaissances et mes observations me portent à croire qu’il faut désormais considérer plus sérieusement la possibilité d’adopter davantage un type d’alimentation qui se rapproche de celui de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs.

Dans cette optique, le régime cétogène et biologique est sans doute celui qui peut nous aider le mieux à miser sur les effets positifs des gras dans notre alimentation, en les transformant en partie en cétones, pour servir de carburant d’exception utilisable par le cerveau tout en produisant moins de déchets ou radicaux libres. Cet état permet aussi la réduction et même, dans certains cas, le renversement des maladies chroniques comme l’obésité et le diabète de type 2.

Autres lectures suggérées:

Why we get sick By Benjamin Bikman PhD
Inverser le surpoids et le diabète Par Èvelyne Bourdua-Roy MD
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Contenu produit par Dino Halikas pour QuébecBio

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