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La passion du bio, ils l’ont dans le sang et depuis longtemps. «Ça fait plus de 30 ans que nos fermes sont certifiées biologiques», affirme Pascal Désilets, président-directeur général de la Fromagerie L’Ancêtre, cofondée en 1992 par son père et neuf familles du Centre-du-Québec. Un clan de passionnés!

Pionniers du bio

L’histoire commence bien avant la Fromagerie. Au milieu des années 80, le clan convertit sa production laitière au biologique. On les traite de fous. «On nous disait qu’il n’y avait pas de marché et qu’on ne pouvait produire de façon rentable sans pesticides. À l’époque, tout ce qu’on trouvait à faire avec le lait bio était de le diluer dans le lait conventionnel.»

Ils se lancent donc dans la transformation. En 1992, la Fromagerie L’Ancêtre voit le jour à Bécancour. «On a été parmi les premiers au Canada à offrir un fromage biologique», mentionne Pascal Désilets. «Derrière ancêtre, il y avait l’idée des fondateurs de revenir aux sources et de produire du lait comme on le produisait avant l’agriculture agrochimique, sans pesticides ni engrais chimiques», résume le pdg de la Fromagerie dont la plupart des produits sont aussi sans lactose et sans gluten.

Une question de conscience et d’équilibre

Il y a 30 ans, le clan initial a fait le choix de pratiquer une agriculture en harmonie avec la nature. «Notre philosophie, c’est que l’on traite la ferme comme un organisme vivant. Des vaches alimentées de produits cultivés dans des sols en santé – majoritairement de l’herbage biologique – ça donne du lait de qualité plus équilibré dans ses diverses composantes.»

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Nous transformons aujourd’hui plus de 10% de la production de lait biologique du Québec.

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L’animal poursuit le cycle en retournant une fertilisation naturelle au sol. «Produire de l’engrais chimique crée énormément de gaz à effets de serre, appauvrit les sols et la biodiversité, ce qui a une grande influence sur les changements climatiques. L’animal apporte plutôt une fertilisation naturelle. Cette relation est d’autant plus réelle lorsque les vaches vont au pâturage plus de 120 jours par année comme l’exigent les normes bio. C’est important de comprendre l’équilibre de notre écosystème et que chaque élément a son rôle à jouer », résume le producteur.

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Une montée en flèche

En temps de pandémie, les Québécois ont été nombreux à répondre à l’appel des gouvernements à encourager l’achat local. «La Fromagerie a connu une forte croissance dans la dernière année», confirme Pascal Désilets pour qui «acheter local c’est bien, acheter local et bio c’est mieux».

Le bio est un marché de niche en croissance. «Au Canada, le secteur biologique occupe 3% du marché alimentaire. Dans les produits laitiers, c’est encore moins que ça. Il reste une grande place pour faire migrer les consommateurs d’ici vers le bio», précise Pascal.

Depuis plus de 20 ans, l’Ouest canadien s’intéresse aux produits de la Fromagerie L’Ancêtre de sorte que 70% de sa production est exportée dans les autres provinces canadiennes. «Au Québec, nous travaillons encore à gagner des parts de marché.» Une chose est sure, l’entreprise a la capacité pour répondre à la demande. «Avec 33 fromages, 4 beurres bio et l’intégration récente du fromage fin bio Le Baluchon, on a de loin la plus grande gamme au Québec.» Maintes fois médaillés, leurs produits sont divins!

Où les trouver ?

Boutiques de Bécancour et bientôt Sainte-Anne-de-la-Pérade (ouverture 13 mai). Dans les marchés d’aliments naturels et les grandes bannières partout au Québec, et en ligne: fromagerieancetre.com

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